通過市場定位，使餐館的經(jīng)營者明白餐廳所處的位置，面對的是什么類型和層次的顧客，才能根據(jù)需求設(shè)計(jì)餐館產(chǎn)品，展開促銷活動(dòng)?？傊宛^經(jīng)營的成敗取決于對目標(biāo)市場的研究與分析，而關(guān)鍵又在于餐館的市場定位是否準(zhǔn)確與可行
如果沒有清晰的滿足與迎合目標(biāo)消費(fèi)者，而是面向了所有顧客，可生意反而會(huì)更不好，或是遠(yuǎn)不及定位清晰的餐飲品牌。你覺得你的店適合所有顧客光顧，但這也意味著，所有的顧客都沒有選擇你的充足理由或吸引力。
因此，一個(gè)好的定位應(yīng)該能回答3個(gè)經(jīng)典問題：
第一、 誰是我們的顧客？
第二、 顧客重視的價(jià)值是什么？
第三、 我們怎么從這項(xiàng)生意中賺錢？
誰是我們的顧客？
餐館在進(jìn)行市場定位時(shí)，餐飲定位要根據(jù)目標(biāo)市場不同層次的顧客的不同需求進(jìn)行有條件的挑選，明白不同層次的顧客的關(guān)鍵利益所在，有針對性地投其所好。比如石鍋苗苗魚面向的顧客就是社區(qū)居民，他們在進(jìn)行菜品定價(jià)時(shí)就會(huì)偏向社區(qū)消費(fèi)群體，走好吃不貴的社區(qū)路線。
顧客重視的價(jià)值是什么？
對于餐飲品牌來講，進(jìn)軍到另一個(gè)城市之前，調(diào)研一下這個(gè)城市的收入和消費(fèi)水平比例關(guān)系，是非常重要的。比如：在達(dá)州和成都其他區(qū)域吃石鍋苗苗魚的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)他們的產(chǎn)品定價(jià)與雙流區(qū)不同，雙流的價(jià)格是比較低的。這就是石鍋苗苗魚依據(jù)不同城市消費(fèi)能力的不同，采取的不同定價(jià)策略。品牌在做消費(fèi)群體定位的過程中是需要不斷的結(jié)合社會(huì)經(jīng)濟(jì)，市場狀況來調(diào)整，進(jìn)行定位。
我們怎么從這項(xiàng)生意中賺錢？
四川人愛吃辣，上海人愛吃甜；南方人以米飯為主食，北方人以面食為主食等等。餐飲產(chǎn)品由于地域特征、氣候環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習(xí)慣上會(huì)有不同程度的差異。正是因?yàn)檫@些差異，餐飲具有了強(qiáng)烈的地域性，形成了不同的地域文化。所以當(dāng)你要進(jìn)軍到另外一個(gè)區(qū)域時(shí)，尤其是具有不同飲食文化的地方，要先看自己產(chǎn)品的原料、口味等，是否符合當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣，有哪些是需要優(yōu)化和改進(jìn)的。比如有的地區(qū)人們比較喜歡吃拉長、有的地區(qū)的人喜歡吃麻，而又有的地方的人喜麻辣。石鍋苗苗魚根據(jù)這些區(qū)域的不同，會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖陡牧煎伒桌倍燃奥槎?，調(diào)配出最適合當(dāng)?shù)厝丝谖兜腻伒祝晕读羧?，形成忠?shí)顧客群體。
餐館產(chǎn)品能否被顧客接受并使客人滿意是檢驗(yàn)餐館經(jīng)營質(zhì)量優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)，餐飲定位也是進(jìn)行市場定位最終達(dá)到的目的。同時(shí)通過產(chǎn)品的魅力又可加深餐館在顧客心中的地位，鞏固餐館所樹立起的信譽(yù)。產(chǎn)品的設(shè)計(jì)初期需要經(jīng)歷一個(gè)磨合期，在客人的反饋意見中慢慢改善，達(dá)到消費(fèi)者所希望的一種狀態(tài)。從餐館的實(shí)際出發(fā)，客人滿意的產(chǎn)品，就是更好的。
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